一、學(xué)校食堂廚房布局設置。

學(xué)校食堂廚房布局設計需要滿(mǎn)足食材處理流程:儲藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷(xiāo)售室、洗碗消毒室等。廚房布局結構緊湊，減少操作距離，滿(mǎn)足設備共享和垃圾集中處理，效率高。還應符合每個(gè)崗位的順序，防止人員工作流交叉，人員出入口和材料、垃圾出入口應分別設置。

二、學(xué)校食堂廚房設備安裝。

廚房設備可以按照操作流程配置，避免工作交叉爭吵，提高工作效率。同時(shí)，必須注意設備的特性。例如，電氣設備的設置環(huán)境不得過(guò)于潮濕或腐蝕。爐子不得設置在門(mén)窗上，以免火焰被風(fēng)吹走，發(fā)生危險。使用煤氣設備時(shí)，請注意泄漏問(wèn)題等。另外，加熱設備和制冷設備盡量分別集中放置，以免浪費能量。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設備最好一起排出，容易集中排煙，降低能源消耗。

廚房需要設置足夠的池塘，需要消防設施。設備操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設備使用者應接受訓練，由專(zhuān)家管理，合理配置設備使用，避免延誤工作過(guò)程。

三、學(xué)校食堂烹飪器具的設置。

各單位使用的烹飪器具，如器具、刀具等，按照烹飪習慣配置，每天按固定順序配置，易于取用。

廚具應及時(shí)清洗干凈，并在水池旁放置瀝青架，并在常用場(chǎng)所設置炊具架。最好掛起來(lái)，節省柜臺空間，自然干燥烹飪器具，保持衛生。

四、學(xué)校食堂廚房地面、墻面。

廚房最重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻面的配合保證。地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著(zhù)光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內的光潔方便。通常，學(xué)校食堂有快餐座位，輔助設施有超市、水果店、飲料店等，這些輔助設施集中在餐廳旁邊，容易消費。食堂廚房通常由于油煙、電力、火力等原因設置裝飾品，設計師在設計時(shí)可以盡量美化各種設備的形狀和配置。